原料火腿300克，白萝卜、鲜汤、老姜、大葱、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精各适量、豆瓣酱味碟一碟。
制法1.火腿清洗干净，用温水泡软，切成块垒老姜洗净拍碎，大葱洗净，挽成结；白萝卜去皮洗净，切成约2厘米见方的块。
2.锅置旺火上，烧鲜汤放入火腿块、老姜、葱、料酒、胡椒粉，烧开至沸，用勺撇去浮沫，移至小火上，慢慢炖至火腿肉微粑，放入萝卜一起炖至粑软，放入鸡精、味精和勺，盛入汤碗中，随豆瓣酱味碟一同上桌蘸食即可。
特点汤汁乳白，肉质粑软，鲜香可口。
川厨提示火候要控制好，蒸煮时可以用旺火，沸腾之后可以换成小火炖煮。