简介主料：猪里脊肉 400克
辅料：丝瓜 500克 蘑菇（鲜蘑） 50克 番茄 250克 冬笋 50克
调料：鸡蛋清 50克 猪油（炼制） 75克 料酒 10克 盐 8克 味精 1克 胡椒粉 1克 大葱 10克 姜 10克 淀粉(豌豆) 90克 鸡油 15克
营养功效健脾开胃调理 壮腰健肾调理 便秘调理 清热解毒调理 滋阴调理 气血双补调理
制作方法1.冬笋去壳洗净煮熟；葱和姜捣烂用料酒和少许水取汁；冬笋、蘑菇都切成小薄片；将嫩丝瓜的粗皮刮去(留嫩青皮)，切去两端的蒂，切开成4条，去掉瓤；西红柿用开水烫一下，剥去皮，去掉瓤和籽，切成5厘米大的斜方片。
2.将里脊肉的筋剔去，片成大薄片，放入清水内泡一下，捞出挤干水分，用葱姜酒汁、适量的盐腌上，再用蛋清抓匀，放在干净的砧板上，撒一层干淀粉，放一块里脊片，再在上面撒干淀粉，用小擀面棍敲成极薄的皮(越薄越好)，敲时棍要平下，要轻轻地敲，均匀地敲，使里脊片厚薄一致，然后下入开水锅内(火不宜大)氽熟，捞入冷水内凉秀，即成透明的里脊片，改成5厘米大的斜方块。
3.食用时，锅内放入油烧到六成热，下入冬笋片、蘑菇片、丝瓜片炒一下，烹料酒，放入鸡汤200毫升、玻璃里脊、西红柿片、盐、味精、胡椒粉烧开，用湿淀粉20克调成稀勾芡，装入盘内淋鸡油即成。[1]
