简介民间一直有“咸鱼淡肉”的说法，烹煮鱼类时以咸带鲜，像今天聊到的“冬菜腿蓉蒸鲈鱼片”，冬菜和火腿等作料的咸香可提升鲈鱼的鲜味。鲈鱼的营养一向被世人公认，它有益脾胃、补肝肾的食疗效用。而冬菜则为一种以白菜或芥菜叶为材
材料鲈鱼一条约400克、冬菜50克、火腿蓉20克、虾米蓉20克、姜丝15克，陈皮少许，盐、米酒、生粉、花生油各适量。
做法鲈鱼宰好起肉切片，以盐、生粉、花生油调味腌制备用；将鲈鱼片铺在碟底，洒入少许米酒，再将冬菜、火腿蓉、虾米蓉、姜丝和陈皮铺在鲈鱼片上，入蒸炉大火蒸4分钟至熟即成。