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平酸菌

王朝百科·作者佚名  2012-05-23
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一、平酸菌简介引起罐头食品酸败变质而又不胖听(即产酸不产气)的微生物在罐头工业上称为平酸菌。它是需氧芽胞杆一、平酸菌简介引起罐头食品酸败变质而又不胖听(即产酸不产气)的微生物在罐头工业上称为平酸菌。它是需氧芽胞杆菌科中的一群高温型,具有嗜热、耐热的特点,其适宜生长温度为45-60℃,最适生长温度为50-55℃,在37℃生长缓慢,多数菌种在pH6.8-7.2生长良好,少数菌种能在pH5.0生长,广泛分布于土壤,灰尘和各种变质食品中。造成罐头食品平盖酸败的细菌,从微生物学分类来分,主要有二种:通常是嗜热脂肪芽胞杆菌,凝结芽胞杆菌。

嗜热脂肪牙胞杆菌:(Bacillus stearothermo philus)

革兰氏阳性菌,能运动,周生鞭毛。芽胞椭圆形,亚端生或端生,通常使孢囊膨大,最高生长温度65-75℃。能够葡萄糖产酸,水解淀粉。

凝结芽胞杆菌:(Bacillus Coagulans)

革兰氏阳性,能运动,周生鞭毛。芽胞椰圆形或柱状,一次端生或端生,偶尔中生,有些菌株孢囊膨大不明显,有些菌株的孢囊大。最高生长温度55-60℃,最低生长温度15-25℃。接触酶阳性,葡萄糖产酸。二、罐头食品中平酸菌的检验方法1.试样制备:

罐头样品预先经55℃保温一周,然后按正常方法进行开罐,吸取内容物液体1毫升,如为固体内容物则取1克,以无菌手续接种于3#培养基中,每罐接种2支。

2.增菌培养

接种试样的3#培养基试管,于55℃培养48小时,如发现指示剂由紫变黄即判断为阳性,同时进行涂片镜检为芽胞杆菌(有时不易检到芽胞),如阳性需继续培养48小时。

3.纯分离培养

将阳性培养基试管划线接种于3#培养基琼脂平板55℃培养48小时,检查有无可疑菌落(菌落黄色,周围有黄色环,中心色深不透明),如有可疑菌落则接种于普通琼脂斜面和芽胞培养基斜面,55℃培养24小时,涂片镜检观察有无芽胞,以及芽胞的形状及位置,并同时以普通琼脂斜面培养物进行生化学试验。

4.鉴别:

菌体形态:为革兰氏阳性芽胞杆菌。

生化反应:取上项斜面培养物按下列项目进行鉴别。

平酸菌生化反应鉴别表

项目

菌别

60℃

培养

酸盐

葡萄糖

基质

V-P

反应

7%NaCL

肉汤

柠檬酸盐

酸性

胰胨

嗜热脂肪芽胞杆菌

生长

d +

+

不生长

凝结芽胞杆菌

不定

d-

+

b

生长

注:+为产酸或阳性,-为阴性d+:50-85%的阳性d-:15--49%的阳性b:25-49%阳性 45-55℃培养三天后无反应报告为阴性。5.培养基的配方①3#葡萄糖肉汤培养:蛋白胨 5克 葡萄糖 5克酵母浸膏 1克 牛肉膏 5克可溶性淀粉 1克 黄豆浸出液 50mL水1000mL 0.4%溴甲酚紫 4mLpH 7.0-7.2115℃高压灭菌15min ②3#培养基琼脂:3#葡萄糖肉汤 1000mL琼脂 18-20克pH 7.2-7.4121℃高压灭菌15min③酸性胰胨琼脂胰蛋白胨 5克 酵母膏 5克葡萄糖 5克 K2HPO4 4克水1000mL 琼脂 18-22克(15-20g)琼脂粉 12克pH5.0 121℃高压灭菌15min ④7%NaCL肉汤蛋白胨 5克 牛肉膏 3克NaCL 70克 水 1000mLpH7.0 121℃高压灭菌15min⑤芽胞培养基牛肉膏 10克 蛋白胨 10克NaCL 5克 K2HPO4 3克(K2HPO4 3H2O 3.9克)MnSO4 0.03克 琼脂 25克pH 7.2 121℃高压灭菌15min ⑥V-P培养基蛋白胨 5克 葡萄糖 5克K2HPO4 5克 蒸馏水 1000mLpH7.2 121℃高压灭菌15min ⑦西蒙氏枸橼酸盐琼脂(柠檬酸盐)NaCL 5克 硫酸镁 0.2克磷酸铵(NH4H2PO4)1克 磷酸氢二钾K2HPO4)1克枸橼酸钠 5克琼脂 20克 蒸馏水 1000mL0.2%溴麝香草酚兰酒精溶液 40mLpH 6.8 121℃高压灭菌15min ⑧童汉氏蛋白胨水蛋白胨 10克 NaCL 5克蒸馏水 1000mL pH 7.4121℃高压灭菌15min⑨硝酸盐肉汤牛肉膏 3克 蛋白胨 5克硝酸钾 1克 蒸馏水 1000mLpH 7.0 121℃高压灭菌20min(15min)

 
 
 
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