什锦油面筋塞肉

王朝百科·作者佚名  2012-05-23
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概述:中空的面筋里融入丰富的内容,将香浓的汤汁和鲜嫩的肉馅牢牢锁在其中,香滑适口、韵味十足。

材料:主料:油面筋10个,猪肉馅300g,调料:干淀粉2汤匙(30g),生抽,老抽各1汤匙(15ml),白砂糖1汤匙(15g),大葱花1茶匙(5g),姜末1茶匙(5g),盐1茶匙(5g),油菜心100g,香菇100g,冬笋50g,蚝油1汤匙(15ml),清水300ml,黄酒,油各1汤匙(15ml)

做法:1油菜心切去根部,洗净叶片根部的泥沙。香菇去蒂切成4瓣。冬笋切成梳子片。

2在猪肉馅中调入大葱花、姜末、生抽、黄酒、干淀粉、盐和白砂糖,然后顺着一个方向用力快速混合均匀,使松散的肉馅搅拌上劲。

3用筷子在油面筋上捅一个窟窿,就像儿时捅马蜂窝一样,然后将猪肉馅一点一点的塞进去,将油面筋填满充实。这道工序虽然不复杂,但绝对需要足够的耐心和细心。

4中火烧热锅中的油,待烧至六成热时,将香菇和冬笋片放入翻炒片刻,随后调入蚝油和老抽,再倒入清水,

5大火烧沸后放入油面筋,加盖转小火,慢慢炖煮15分钟,使油面筋充分喝足汤汁。

最后放入油菜心,再焖煮5分钟即可。[1]

贴士:记住油面筋的窟窿一定不要捅的过大,不然有露馅的危险。

注意内陷不宜塞的过满,否则不宜烹饪

 
 
 
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