蚕豆肉圆汤

王朝百科·作者佚名  2012-05-23
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概述:蚕豆肉圆汤是安徽家常的一道菜,蚕豆清闲,肉圆味美,汤醇口感好

材料:主料:新鲜蚕豆瓣100g,猪肉馅250g,辅料:干粉丝1小把,香葱2根,姜末10g,鸡蛋1枚,调料:盐1茶匙(5g)

做法:1新鲜的蚕豆瓣清洗干净。香葱择洗后切成葱碎。猪肉馅放入碗中,打入鸡蛋,加入香葱碎、姜末和盐(1/2茶匙,3g),沿同一方向画圈搅打至黏稠。干粉丝用冷水泡软。

2锅中加入适量清水,大火烧开,将蚕豆瓣放入锅中煮5分钟。之后将火调小一些,让锅中的水保持微沸,然后洗净双手(不要擦干,让手部保持湿润),左手握住一些拌好的肉馅,稍许用力,从虎口处挤出一个肉圆,用汤匙舀放到锅中。

3调成大火煮4分钟,待肉圆快熟时,放入泡好的粉丝继续煮2分钟。

出锅前放入剩余的盐(2g)调味即可。[1]

贴士:1拌肉馅的时候,用鸡蛋代替芡粉,可以使制成的肉圆更筋道,也更可口。

2挤肉圆时一定要保持手部湿润,这样挤出的肉圆表面比较光华,肉馅也不黏手。

3肉圆下锅时火要调小一些,因为滚开的水下肉圆容易起沫。

 
 
 
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