茴香豆，系绍兴民间闲食，亦是城乡酒店四季常备之下酒物。民谣云：“好吃茴香豆，嚼嚼韧纠纠，要用谦豫、同兴好酱油。”(谦豫、同兴，为绍兴两家老牌酱园)。茴香豆看似简单易煮，其实大有讲究。须精选干蚕豆（俗称罗汉豆），淘洗下锅，加水至浸没，猛火煮约15分钟，至豆皮周缘起凸、中凹陷时，即加桂皮、茴香和酱油，再文火慢煮约15分钟始成。其时，豆皮青黄起皱，豆肉熟而不烂，软而又韧，咀嚼满口生津，香气馥郁，咸而透鲜。此豆越嚼越有味，有味越想嚼，极富绍兴风味，鲁迅笔下曾有描述，故尤受外地游客欢迎，多购之以馈赠亲友。绍兴咸亨酒店日销茴香豆最多时达300余公斤。