拌鱼生
原料: 原 料：
净鲜三文鱼肉250克，香菜末6克，胡萝卜15克，菠菜15克，鸡蛋皮20克，水发木耳15克，熟芝麻5克，绿豆芽20克，姜末4克，白萝卜20克，醋10克，精盐6克，味精3克，麻油6克，红油8克，芝麻酱8克，蒜末4克，芥末糊10克。
制法: （1）将鱼肉切成5厘米长、2厘米宽、0.1厘米厚的片，放在盘中央。
（2）将绿豆芽去头、尾，用开水锅焯烫至断生，捞出沥干水分，放在盘中央。菠菜洗净切成段，用开水一烫，浸凉。胡萝卜、白萝卜、木耳、蛋皮分别切成丝，然后将豆芽、菠菜、胡萝卜、白萝卜、木耳、蛋皮摆在盘边。
（3）将香菜末、姜末、蒜末、芝麻酱、熟芝麻、红油、醋、精盐、芥末糊、味精、麻油放入碗内调匀，食用时浇在鱼肉片上拌匀即成。
特点: 色彩缤纷，鱼肉鲜嫩，配料脆、软、香俱全。