双味鸭
原料: 原 料：
烤鸭半只，净鸭半只，葱段25克，姜片25克，姜丝25克，醋4克，味精6克，白糖4克，花椒2克，辣椒2克，麻油10克，大料2克，绍酒15克，精盐15克，色拉油40克，小茴香2克。
制法: （1）将净鸭在开水锅中烫透捞出,放入另换开水的锅中,加入花椒、大料、小茴香、绍酒、葱段、姜片、精盐煮熟晾凉。
（2）炒锅上火，放入色拉油烧热，投入辣椒、姜丝煸炒，放入醋、糖、味精、水，熬成酸辣汁。将烤鸭脯肉改刀成菱形片，泡酸辣汁中入味。
（3）将煮熟的盐水鸭剔骨，把肉切成菱形片码入盘中围一圈，围排在烤鸭 肉外圈。
特点: 红白相间，一菜双味，酸辣咸香。