椒麻肫肝
原料: 原 料：
鸡肫、肝共300克，莴笋片80克，葱白10克，生姜10克，醋10克，白糖5克，麻油15克，味精1克，酱油20克，精盐3克，花椒25克。
制法: （1）鸡肫、肝用清水洗净。剔去鸡肫的老皮，然后剞上菊花刀。鸡肝切成0.2厘米厚的片。
（2）将鸡肫、肝下入沸水锅旺火氽熟捞出，沥干，放在莴笋片上。
（3）将花椒、葱、姜一起剁成茸状，加入精盐、白糖、酱油、味精、醋、麻油调成汁，均匀地浇在鸡肫、肝上即成。
特点: 肉质鲜嫩，椒麻味浓。
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椒麻肫肝
原料: 原 料：
鸡肫、肝共300克，莴笋片80克，葱白10克，生姜10克，醋10克，白糖5克，麻油15克，味精1克，酱油20克，精盐3克，花椒25克。
制法: （1）鸡肫、肝用清水洗净。剔去鸡肫的老皮，然后剞上菊花刀。鸡肝切成0.2厘米厚的片。
（2）将鸡肫、肝下入沸水锅旺火氽熟捞出，沥干，放在莴笋片上。
（3）将花椒、葱、姜一起剁成茸状，加入精盐、白糖、酱油、味精、醋、麻油调成汁，均匀地浇在鸡肫、肝上即成。
特点: 肉质鲜嫩，椒麻味浓。
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