【菜谱名称】虾子冬笋
【所属菜系】上海菜
【菜谱功效】骨质疏松调理 高血压调理 冠心病调理 糖尿病调理
【制作材料】主料：冬笋(750克) 素火腿(25克)
调料：味精(2克) 白砂糖(1克) 料酒(1克) 酱油(3克) 盐(1克) 花生油(60克) 淀粉(豌豆)(1克)
【制作工艺】1.冬笋剥壳洗净，用清水煮到九成熟，浸入凉水冷却，捞起控干水分，切成梳子片。素火腿切成细末，为素虾子。
2.炒锅置火上，放入花生油烧到七成热将冬笋下锅煸炒几下，加入调料和鲜汤100克，用湿淀粉勾芡，淋熟花生油10克，起锅装盘，撒上素火腿末即成。
【菜品口感】口味：咸鲜味
香脆鲜嫩，味美可口。
【食谱营养】冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
素火腿：素火腿中含有丰富蛋白质，还含有丰富维生素E及钙、钾、镁、硒等矿物质元素，营养丰富、使用方便。
【食谱相克】冬笋：冬笋忌与羊肝同食。
【营养成分】·热量 (906.82千卡)
·蛋白质 (36.50克)
·脂肪 (64.00克)
·碳水化合物 (51.56克)
·叶酸 (0.90微克)
·膳食纤维 (6.23克)
·维生素A (97.50微克)
·胡萝卜素 (600.00微克)
·硫胺素 (0.61毫克)
·核黄素 (0.61毫克)
·尼克酸 (4.58毫克)
·维生素C (7.50毫克)
·维生素E (31.73毫克)
·钙 (178.74毫克)
·磷 (464.03毫克)
·钾 (16.98毫克)
·钠 (902.80毫克)
·镁 (12.32毫克)
·铁 (4.61毫克)
·锌 (0.82毫克)
·硒 (0.87微克)
·铜 (0.14毫克)
·锰 (0.64毫克)