原 料：泥鳅400克，咸雪里蕻30克，姜片8克，葱段10克，精盐2克，绍酒10克，糖色2克，鸡汤200克，麻油5克，色拉油500克（耗约100克）。
制法:
（1）将泥鳅宰杀去内脏，放碗内，加姜片（4克）、葱段（6克）、精盐（2克）、绍酒（6克）拌匀，腌渍15分钟。雪里蕻洗净，切成末。
（2）炒锅置旺火上，加入色拉油烧至九成热，投入泥鳅，炸至呈浅棕黄色时捞出沥油。
（3）炒锅复置旺火上，加入色拉油烧至五成热，下姜片、葱段、糖色、雪里蕻末炒出香味，加鸡汤、糖色、精盐、绍酒烧沸，下泥鳅加热至汤汁渐干时，放味精、麻油推匀起锅，晾凉装盘即成。
特点:色泽棕红，雪菜香味扑鼻，鳅鱼酥软。