汁骨
原料: 原 料：
猪大排骨500克，精盐5克，醋50克，绍酒20克，白糖100克，酱油5克，麻油20克，色拉油1000克（耗约100克）。
制法: （1）将猪大排骨开大片，将肉面用刀背拍松，再斩成小块，用绍酒（10克）、精盐腌渍2小时左右。
（2）炒锅置旺火上，加入色拉油烧至七成热，放入排骨炸至断生，捞出沥油后放入另一锅内，加清水（400克）、酱油、白糖、醋，用旺火烧沸，转小火烧约1小时。至肉质硬酥改成旺火收稠汤汁，加入醋，颠翻几下，淋上麻油，出锅装盘即成。
特点: 色泽呈玫瑰红，肉质硬酥，甜酸适口，鲜香可口。