双椒肉
原料: 原 料：
瘦猪肉1000克，葱段5克，姜块片5克，花椒15克，酱油10克，精盐5克，绍酒10克，干辣椒10个，白糖5克 猪肉汤200克，色拉油500克（耗约100克）。
制法: （1）将猪肉洗净，切成2厘米见方的丁，放入盆内，加入精盐、绍酒、酱油、葱段、姜块拌匀，腌约30分钟，将葱、姜拣出。干辣椒切成段。
（2）炒锅置旺火上，加入色拉油，烧至六成热时放入肉丁，炸约5分钟后捞出。
（3）炒锅留底油，烧热后下入干辣椒段、花椒，煸炒至棕红色，出香味时，加入白糖、酱油及猪肉汤，放入炸好的肉丁，炒匀后用中火收汁。待肉软、汁浓亮时起锅，晾凉后装盘即成。
特点: 菜色棕红，麻辣干香，略带甜味，佐酒最佳。