肉末小炒豆腐
原料: 原 料：
嫩豆腐500克 猪肉150克 酱油10克 精盐2.5克 白糖2克 味精5克 绍酒5克 姜末5克 葱花2.5克 胡椒粉1克 清汤300克 湿淀粉25克 猪油50克
制法: （1）猪肉斩成末。豆腐切成1.6厘米大的菱形块，放入沸水锅内，加少许精盐，煮沸后，捞起，沥干水分。
（2）炒锅置火上烧热，放入猪油30克，投下肉末，煸干水分。放入姜末、绍酒、清汤、酱油、精盐、白糖、胡椒粉，搅匀后，将豆腐倒入。略滚片刻，放入味精，用湿淀粉勾芡，撒上葱花，淋上猪油20克，装盘。
特点: 鲜香软嫩，润滑可口。