介绍蛋白硒，也可以叫硒蛋白、硒结合蛋白，顾名思义是蛋白质和硒的结合物，由mRNA（信使PNA）上的三联密码子UGA编码硒半胱氨酸（Sec）参入的蛋白质另称为“硒蛋白”。目前认为，只有硒蛋白有生物学功能，且为机体硒营养状态所调节。大自然中蛋白质的种类高达数百万种，因此从理论上讲蛋白硒也可以有数百万种甚至更多。从蛋白质的来源看，主要分植物蛋白、动物蛋白和微生物蛋白，蛋白硒也可以从这三个来源获得。从目前的技术看，人们还是从生物体获得，因此蛋白硒也可以叫生物硒。因为蛋白质的大小、结构不同，蛋白硒的吸收率、生物利用度也千差万别。
与其他同类物质的比较亚硒酸钠 (Sodium Selenite)
作用与应用：在体内硒和维生素E协同，能够保护细胞膜，防止不饱和脂肪酸的氧化。微量硒具有防癌作用及保护肝脏的作用。
主要用于缺硒患者以及地方性疾病-克山病的防治，以及长时间依靠静脉高营养维持的缺硒患者。由于无机硒盐毒性较大，在日本1993年已禁止在食品和饲料中添加，支持采用安全性更高的含硒蛋白、氨基酸等有机形态硒，或富含硒的农副产品。
蛋白硒
蛋白硒是蛋白质结合硒，因为蛋白质的分子量很大，所以蛋白硒中的硒含量很低，蛋白质和硒结合相对牢固，在胃中不会析出硒离子，不会造成胃肠刺激。
蛋白硒对于人体的益处硒对于人体的好处蛋白锌都可以实现。另外它还解决了微量元素补充的两难问题——微量元素需要微量补充，而微量补充又没有效果的问题。
富含蛋白硒的食品黄油、鱼粉、龙虾、蘑菇、猪肾、大蒜等食物虽然含有一定的硒元素，但吸收率不太理想。因此建议服用富含硒的保健食品。
