菜 名： 家乡秋茄
主 料： 白秋茄500克，花生仁100克，蒜头肉40克，豆酱35克，虾米10克，味精2克，鸡粉5克，麻油3克，生油100克。
做 法： 1、先将白秋茄去掉茄蒂，用刀切成段，然后把炒鼎洗净放入清水，同时把茄段放进煮滚，约滚5分钟，即茄身软柔，并熟透捞起待用。再把蒜头肉用刀拍碎，剁成蒜头茸。把虾米浸洗后用刀剁碎。将花生仁用鼎炒熟或用微波炉焗熟，待冷却后脱去花生仁膜，并用刀剁碎待用。2、将炒鼎洗净烧热，待鼎烧热时，先把生油倒入，然后将蒜头鼎茸放进，用铁勺搅拌均匀，使蒜茸有香味，并稍变金黄色时，再将豆酱倒进，同时把已煮好的白秋茄倒入，并且用铁勺用力把白秋茄边炒边揉烂，然后加入味精、鸡粉、麻油、虾米碎，再炒揉均匀，最后加入花生仁碎搅拌均匀，用餐盘装着即成。
特 点： 香滑带稍爽，是送饭的好菜色。