千岛烟鲳鱼

王朝百科·作者佚名  2009-12-14
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[原料] 鲳鱼1条(约500克),生菜75克

[调料] 千岛沙司50克,老抽50克,胡椒粉3克,葱结10克,姜片5克,味精3克,糖50克,茴香2只,茶叶5克,洋葱块20克,麻油少许。

[操作程序]

1.鱼洗净后擦干水分,斜批成厚片(1条鱼批成3片),放碗中撒上胡椒粉,加老抽、味精、葱、姜、洋葱,少许糖,浸渍2—3小时取出,放风口处稍吹干。

2.烤箱调到250℃,下层烤盘中放入糖、茴香、茶叶;上层烤盘中放入鲳鱼,约烤15—20分钟将鱼烤熟熏香。

3.生菜铺在盘底,烟鲳鱼放在生菜上,擦上麻油上席,同时跟上千岛沙司。

[特色点评] 色枣红光亮,肉酥松干香。

[要领提示] 熏烤同步,火候要掌握好。佐料千岛沙司是在色拉油沙司中加入番茄沙司、洋葱、熟鸡蛋等调制而成。

 
 
 
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