三文鱼头煲

王朝百科·作者佚名  2009-12-14
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[原料] 三文鱼头(约500克),火腿片20克,青蒜10克,芹菜50克,红椒20克, 白萝卜50克,汤800克,潮州咸菜50克。

[调料] 葱姜6克,胡椒粉0.2克,味精1克,黄酒3克,清油20克,盐适量(根据咸菜的咸味定)。

[操作程序] 1.三文鱼头一劈两半再斩成块。咸菜、芹菜、白萝卜、青蒜均切成片。

2.鱼头放入锅中稍煎,加入葱姜、胡椒粉、黄酒、汤、萝卜、火腿,加盖烧10分钟,然后加入芹菜、咸菜、红椒、盐、味精,最后撒上青蒜出锅,装煲,放在火上烧开后上席。

[特色点评] 汤浓,味鲜,微酸,鱼肉滑嫩肥糯。挪威三文鱼畅销全球,但鱼头无人间津,中国厨师变废为宝,三文鱼头煲成为沪上一道抢手菜。

[要领提示] 汤要烧得浓,略带酸辣。

 
 
 
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