原料
澳洲龙虾1只(1500克)，洋葱25克。
调料
黄油100克，生粉25克，胡椒粉0．3克，白兰地7克，芝士粉3克，盐2克，味精1．5克，清油25克(实耗)，高汤750克。
操作程序
1．龙虾放案板上，用小尖刀从颈部沿壳的内壁割一圈，取出虾身，斩下虾尾、虾头蒸熟。洋葱切块。
2．虾身斩成左右两半，洗净，再斩成10—12块。热锅，放清油，烧到三四成热，将龙虾肉面拍上生粉，放入油中滑熟倒出。
3．锅内入50克黄油，倒入洋葱块煸香，撒上胡椒粉，烹入白兰地，加入高汤、盐、芝士粉和龙虾块，加盖焖2—3分钟后，加入味精，并用生粉勾芡；然后将虾块排入盘内，余汁中加入余下的黄油，浇在虾肉上。最后摆上虾头、虾尾，刷上清油上席。
特色点评
奶香浓郁，营养丰富。该菜是上海海鲜馆里受宾客欢迎的菜肴，若用烤箱烹制，则口味更佳。
要领提示
西式原料中式烹法，须掌握好烹调时间和投料顺序。