雪菜蒸银鳕鱼

王朝百科·作者佚名  2009-12-14
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[原料] 银鳕鱼400克,雪菜100克,红辣椒15克,冬笋30克,大葱丝少许。

[调料] 葱姜末5克,胡椒粉0.1克,盐0.5克,味精1克,黄酒3克,清油10克。

[操作程序]

1.将整块银鳕鱼顶刀切成段,稍煎,放在盘内上撒少许胡椒粉。

2.雪菜、辣椒、冬笋均切成末,与葱姜末放在油中煸炒出香味,加进黄酒、盐、味精,然后浇在鱼上一起进笼蒸7—8分钟后取出。

3.鱼上放几根红椒丝、大葱丝,上浇热油即成。

[特色点评] 鲜嫩,味浓。进口的上等银鳕鱼与雪菜搭配烹制堪称中西合璧。

[要领提示] 雪菜要炒香,鱼不要蒸过头。

 
 
 
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