菜系：湘菜
特色：豆腐香嫩，味道鲜美。
原料：主料：豆腐(北)700克辅料：鸡蛋150克调料：小麦面粉25克猪油（炼制）70克盐7克味精2克胡椒粉1克大葱15克
制作：1.豆腐片去粗皮，改成5厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方片，摊放在盘内，撒上适量的盐，并将盘子向一倾斜，滗去水分，然后在豆腐的两面撒上干面粉。
2.把鸡蛋打开，装入碗内搅散，然后倒在豆腐上待用。葱切成段。
3.将猪油烧沸，把裹上蛋液的豆腐逐片下入油锅内，煎成两面黄色后放入鸡汤100毫升、盐、味精、胡椒粉、焖入味，加入葱段，香油，收干汁，装入盘内即可。