菜系：川菜
原料：主料：茄子1条猪肉辅料：泡红椒 泡姜 大蒜 鸡蛋1个 香葱少许
调料：生抽醋白糖
制作：1.半肥瘦瘦肉剁成肉馅，加少许盐，香葱碎，几滴料酒拌匀
2.茄子去掉头尾，一刀不切断，一刀切断，切成两片状，泡姜泡椒大蒜剁细
3.在切好的茄子中间夹上肉馅
4.将两面都在面粉里沾一下
5.鸡蛋打散，将沾好面粉的茄饼放入鸡蛋里，挂浆
6.锅内放适量油，下茄盒，将两面炸成金黄色
7.将生抽，醋，白糖，清水，调成糖醋汁
8.国内放少许油，爆香泡姜泡椒大蒜粒
9.加入糖醋汁放入茄盒，煮约2分钟，加水淀粉勾芡即可
制作提示1.茄子选直的，比较适宜做这个菜
2.另一种做法是，在步骤10中，不放入茄盒，而是直接勾芡成糖醋汁，淋在炸好的茄盒上，又是另一番风味
