菜系：川菜
原料：主料：羊肉 胡萝卜 豆皮 洋葱辅料：大葱 姜片 香菜 花椒 干辣椒 茴香 八角 香叶 桂皮
调料：生抽 料酒 冰糖
制作：1.羊腿先用小火烧掉皮上的绒毛，再放清水里用小刀刮去烧黑的羊皮，清洗干净
2.砍成小块，放入锅中，放适量清水，加入姜片，大葱段，花椒粒，烧开。撇去浮沫，捞起羊肉，沥干
3.炒锅放少许油，放郫县豆瓣、大蒜瓣、干辣椒、花椒、香叶、茴香、八角炒香
4.放入切成大块的洋葱，加入羊肉，翻炒片刻，加水没过羊肉，放入生抽、大量料酒调味
5将所有材料转入高压锅中，放入一小块冰糖，加入胡萝卜，大火煮至气阀有响声，转中火，30分钟。关火后焖至气阀没有气
6转入炒锅中，放入豆皮和香菜，煮开即可
制作提示1.羊肉味骚，要加入大量香料压骚味。胡萝卜，洋葱，料酒，花椒，都是可以去腥味的
2.羊肉皮上的细绒毛较多，需要先用火烧掉绒毛，烧不掉的可以用镊子，带皮的羊肉才是最好吃的，软糯可口
3.配菜可以按自己的口味，加入土豆，白萝卜也是不错的
4.重庆人口味重，所以我放的香料和花椒干辣椒较多。如果喜欢更辣，还可以放入辣椒粉
