菜系：川菜
原料：主料：鲤鱼400克辅料：大葱15克姜10克
调料：泡椒5克 花椒3克盐4克味精2克料酒8克
制作：1. 将鲤鱼宰杀，刮鳞，去内脏，洗净。
2. 将头切下，把鱼肉片出。
3. 将头一切两半，骨头切小块，焯水，鱼肉切片上浆。
4. 锅内加油烧热，加入葱花、姜片、泡椒、花椒煸炒，再入料酒、鱼头、高汤，慢火炖10分钟，加入上浆鱼片，炖5分钟，再入精盐、味精，盛入盘内，撒上葱丝、干椒丝，淋入热辣椒油即成。
制作提示：注意爆炒调料的油温，火大易糊
菜系：川菜
原料：主料：鲤鱼400克辅料：大葱15克姜10克
调料：泡椒5克 花椒3克盐4克味精2克料酒8克
制作：1. 将鲤鱼宰杀，刮鳞，去内脏，洗净。
2. 将头切下，把鱼肉片出。
3. 将头一切两半，骨头切小块，焯水，鱼肉切片上浆。
4. 锅内加油烧热，加入葱花、姜片、泡椒、花椒煸炒，再入料酒、鱼头、高汤，慢火炖10分钟，加入上浆鱼片，炖5分钟，再入精盐、味精，盛入盘内，撒上葱丝、干椒丝，淋入热辣椒油即成。
制作提示：注意爆炒调料的油温，火大易糊