基本信息所属地区：福建小吃
工艺：爆炒法
制作材料：兴化粉500克，鸡肉丝、韭黄、虾仁各100克，水发香菇25克，净冬笋50克，大葱25克，精盐15克，料酒5克，味精5克，猪骨汤250克，花生油150克。
炒兴化粉的特色：色泽鲜艳，松韧荤香，味道鲜美。
制作方法：1.将葱、韭黄洗净，切成4厘米的段；香菇、冬笋切粗丝；虾仁放入油锅过油，捞起。
2.炒锅内加油烧热，放入葱、韭黄、香菇、冬笋煸炒，再放入鸡丝，最后将虾仁下锅颠炒几下装盆。
3.兴化粉放入沸水中汆一下捞起，放入锅内加猪骨汤用中火煮至汤汁将干时，再将锅移至旺火上，把锅内的兴化粉拨在锅边，倒入花生油烧热，再把兴化粉推向锅中，加入精盐、味精、料酒翻炒几下，装入盘内，上面排上鸡丝、虾仁等辅料即成。
炒兴化粉的制作要领：1.辅料用旺火速炒，干香可口；
2.兴化粉煮至汤干时再炒，筋韧可口。