基本信息所属地区：福建小吃
工艺：炸汆法
制作材料：糯米1950克，晚稻米250克，八果馅1000克，白糖150克，糕粉250克，发酵米浆少许，花生油7500克（约耗350克）。
白糖糠的特色：皮酥香馥，八果馅甜润适口。
制作方法：1.将糯米、晚稻米磨成浆，倒入布袋压干水分。
2.糕粉与白糖拌匀，放在平箩内。
3.干浆掰散，加入发酵米浆（即前1天留下的米浆），用温汤揉成粘浆团，静置10分钟。八果馅内加少许温水搅拌，捏成50个小丸子。每次取浆团65克，稍按扁，包入1个八果馅丸，捏紧收口，搓圆成白糖糕生坯，放在净纱布上。
4.锅内加花生油烧至四成热时，将白糖糍生坯下锅，炸至浮出油面时，油温升至七成热，再炸至白糖糍皮呈金黄色时，捞起，沥去油，倒入平罗里，滚匀糕粉，叠在搪瓷盆内，将余下的糕粉糖撒在油糍上即成。
白糖糠的制作要领：油炸时要用中小火，不宜用旺火，以免外焦里不熟。
