盐水菊花肫

王朝百科·作者佚名  2012-05-27
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【原料】 鸡肫350克。

【调料】 花椒10粒,盐4克,葱2根,姜块3克,黄酒4克,味精1克,胡椒粉0.2克,清汤250克。

【制作】1、鸡肫撕去皮,切成菊花形,入沸水锅烫一下捞出 (不能烧开),取出用净水洗净,沥干。

2、倒去锅中水,放入清汤、黄酒、花椒、葱、姜、胡椒粉、盐、味精,煮沸后离火冷却,放入鸡肫,浸泡2小时后装盘。

【特点】 形态美观,鲜嫩爽口。

此菜将热菜鸡肫的剞花和快速烫制的方法,运用到传统冷菜盐水鸡肫中,口感和外形都产生了新的效果。

【要领提示】鸡肫不要切的太细,烫水时间要快,方能脆爽。

 
 
 
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