选料：河虾仁（海虾仁亦可）３５０克，碧螺春名茶（也可用其他优质绿茶代）少许，鸡蛋（用蛋清）２只半。
调料：猪油（或色拉油）２５０克（实耗４５克） ，黄酒１匙，干生粉１匙半，５０°水生粉１５匙，细盐、味精、白胡椒粉各少量。
制法：１．把虾仁洗净上浆。
２．茶叶加三匙沸水浸泡，２～３分钟后，滗去一半茶汁，留茶叶和余汁待用。
３．烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放生油，烧至油四成热时，放虾仁，边放边用筷子将其搅散，至呈玉白色，即倒出沥去油。锅内放酒、半匙（约５克）汤水、味精、茶叶和茶汁，勾芡，再将虾仁倒入翻拌均匀，淋上半匙猪油上光即成。
特点：色鲜明。味清香、鲜嫩爽口，富有江南风味。
关键：１．虾仁必须洗净、沥干，并用干布吸除其表面水分再上浆，浆衣不可太厚太多，浆好后要放在低温环境中涨发２～３个小时，这样的虾仁，滑油时不易脱落浆衣，成品光润、饱满、爽滑。
２．泡茶叶不要盖杯盖，以保持色泽；茶水不宜过多，以免原汁不够浓香。