选料:豆苗500克。煮熟的春笋丝25克。
调料:生油5匙,细盐14匙,味精、白糖少许,濉溪大曲半匙。
制法:
1.豆苗拣去老叶,洗净、摊开、沥去水分。
2.烧热锅,用冷油滑锅后倒出,再放生油4匙,用大火烧至油七成热时,放豆苗入锅煸炒,淋上少许水,用翻锅和煸散的方法,使豆苗全部煸到不粘结在一起,再放笋丝、细盐、味精、白糖,继续快速地煸炒,见其略软并变色,即沿锅边淋上1匙熟油和濉溪大曲,拌和起香,翻锅后装盆。
特点:碧绿色,油色光亮。肥、嫩、鲜、爽,柔软清香。
关键:1.火要旺、动作要快,翻炒要均匀,切忌熟过头。
2.油量要丰富,吃口才肥润;如无濉溪酒,其他质量好的高粱酒也可。