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田恒启糊汤米粉

王朝百科·作者佚名  2012-05-28
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基本信息所属地区:湖北小吃

工艺:熬煮汆炖烩焖法

制作材料细水米粉2500克,小活鲫鱼500克,干米粉125克,猪油250克,酱豆豉400克,味精10克,精盐50克,胡椒粉10克,葱花250克。

小吃特色质软嫩,汤浓稠,滋味鲜美。

制作方法1.将鲫鱼宰杀去鳞、鳃及内脏洗净。

2.锅置旺火上,加水烧沸,放入鲫鱼煮至半熟,加入酱豆豉、精盐煮3O分钟,倒入漏勺内滤出汤汁,盛入盆内。

3.铝锅置火上,加入鱼汤、清水烧沸,放入米粉打糊,待汤煮至浓稠时,放入猪油、味精、胡椒粉搅匀,改用小火保温。

4.另取铝锅置中火上,加入大半锅清水烧沸,用勺子装入水米粉100克(含水的米粉为175克),放入铝锅沸水里,烫热,倒在碗里,舀1勺鱼汤汁,浇在米粉上,撒葱花即成。

制作要领1.熬鱼汤时要去净鱼刺、鱼骨;

2.烫米粉时要提数次,以烫热为度。

 
 
 
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