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苏式鲜肉蛋黄馅月饼

王朝百科·作者佚名  2012-05-28
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原料:水油皮面团:普通面粉150克、色拉油60克、细砂糖40克、温水42克

油酥面团:普通面粉100克、猪油50克

鲜肉馅:猪肉馅200克、白砂糖、香油、酱油、梅酒1小勺、盐少许、姜汁、鸡精少许

咸蛋黄:5个

表面装饰:蛋黄半个、黑芝麻适量

烤制:烤箱中层,175度,30分钟,烤至表面鼓起,再刷一次蛋液,烤箱上层,上火续烤1分钟至表面金黄即可

做法:1、蛋黄表面喷些水和梅酒,烤箱预热175度,烤6分钟左右,可去除蛋黄的腥味。

2、鲜肉加入调料朝一个方向不停得搅拌至上劲,冷藏备用。

3、将水油皮和油酥面团的所有配料混合揉成光滑的面团。

4、将3放入保鲜袋中,松弛半小时左右,分别分成大小均匀的10份,再松弛15分钟左右。

5、将水油皮面团,压扁,油酥面团放在油皮上,包起来。收口朝上,放在案板上,并用手压扁。

6、依次将10个面团都按5方法操作后,再依次把面团擀成长椭圆形,从外往内卷起。

7、将卷好的面团再次擀成长椭圆形。再次卷起,如此重复3次。

8、直到最后一个卷好后,第一个已经松弛完成,依次包入鲜肉和蛋黄,滚圆,整形,收口朝下放烤盘上。

9、在面团表面刷上蛋黄液,撒上黑芝麻,入烤箱,预热175度,中层,烤30分钟,再拿出刷一次蛋黄液,上火1分钟至金黄即可。

 
 
 
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