选料：光嫩母鸡１只（约１０００克）。
调料：八角、甘草各２５克，草果少许，姜块、葱结各１００克，细盐２００克，白糖、味精各２５克，玫瑰酒１５０克，清水２５００克（以上为香卤水配方），葱丝、姜丝各少量，麻油１匙，生油０．３勺。
制法：１．将鸡除尽绒毛，洗净，放入沸水锅中烫一下，再洗净。
２．把香卤水配方全都放在大锅内烧沸，转用小火慢慢地煮出香味，再放光鸡，烧沸后，即将锅离火，待卤水冷却后，鸡也可成熟，即可取出，斩成骨牌块，排在盆内，再将头、尾、翅膀、小腿仍安放在鸡身周围，组成全鸡状，舀半勺香卤水浇在鸡身上，鸡面上撒上葱姜丝。
３．烧热锅，放生油、麻油，烧至香味散出，冒青烟时，浇在葱姜丝上即成。
特点：玉白映绿黄，香气扑鼻，鲜嫩爽滑。
关键：１．香露（卤）水越陈越好，故用剩的香卤要妥善保管。如使用新制的卤汁，就一定要煮透，使香味浓郁，方可煮出香鲜的卤鸡。
２．煮鸡靠卤浸水焖至熟，冷却后何时食用何时斩块，可保持肉质嫩滑，且色泽白亮。
