用素菜制作出形似、味似的荤菜，是烹饪手法的至高境界。其实有时做菜要达到“至高境界”也不是太难的事，不像练武术，没个二十几、三十年难成大家，烹调只要掌握方法，就算不成大家，至少也有大厨水准。今天就来看看这道香炒素鳝糊吧。话说鳝糊是上海特色菜，是将鳝去骨切条下锅，加酱料炒熟，装入碟中，上桌之前用滚油把蒜蓉爆香，放在鳝片中间，端上桌时还嗞嗞作响。看这素鳝糊能仿得几成呢？
菜谱分类素菜
美食原料主料：香菇干10朵、韭黄100克、红尖椒1个
辅料：姜、料酒、蚝油、白砂糖、生粉
制作方法1、将香菇浸软，去蒂挤干水分，用剪刀沿香菇外缘以螺旋状剪至中心，成香菇条，将香菇条均匀沾一层生粉；韭黄洗净切段；
2、红尖椒洗净，去籽切片；热锅下足量油，放入香菇条炸至金黄熟透，捞起沥油；
3、锅里留少许油，爆香姜片，下韭黄、椒片和香菇条煸炒，淋一汤匙料酒，最后用素蚝油、白砂糖和生粉水勾芡即可。[1]