做熏兔肉的材料1、主材白条净体兔肉
要求及说明：鲜兔肉，最好是现杀现用，或速冻保鲜兔肉。一定要新鲜，不可有任何腐败现象。否则，不仅口感不好，甚至有害于消费者。兔肉每只胴体重1.25千克左右，体重太大不便加工制作，月龄在5个月左右，不选老兔；也不要体重太小的，制作出成品不美观，口感不好。兔肉不带头，去心、肝、肺、肾，剃去体表的软组织，剪去血脖淤血部分，削去横隔膜，挖除肛门及阴部两侧臭腺，洗净胸、腹腔血污。活兔或兔肉通过卫检，无传染病，无脓肿病，无淤血块，七成膘以上，肌肉丰满，无毒，无农药和抗菌素等残留，达到绿色食品标准。2、配料白糖或红糖250克（其中125克用作泡煮兔肉，125克用作熏兔肉），料酒或白酒250毫升，精盐500克，酱油1500毫升，香油150毫升，味精50克，鲜大葱200克，鲜姜100克，陈皮50克，树椒10克（如果想增加辣味，可适当再加一些），绿茶叶150克。
要求及说明：大葱剥皮，切段；鲜姜刮皮，切片；其他配料各按量分别备足，待用。3、香料花椒、大料、草果、香叶、草果、砂姜、白果、肉桂、小茴香、砂仁、丁香、罗汉果、桂皮、大茴香、甘草、香果、当归、白芷克、槟榔、怀山各15克,共20种。
要求及说明：如果有的香料品种不好买，可以适当减少，一般要达到10种以上；根据食用者的口味要求，可在某些香料品种的用量采取增加或减少。所用香料不必磨成细面，用清洁纱布袋装好，系上袋绳，能反复多次使用，直到煮尽香味为止。每次用后挂起来，控干水分，防止潮湿变质。4、制作工具大煮锅1个（带盖），大、中盆各1个，漏勺1把，竹筷子1双，铁熏架1个，熏锅1个（带盖），小扁刷1把，碗1个。
要求及说明：所用工具全部洗刷、消毒，厨师及助手穿工作服，做到无毒无菌清洁加工制作。
熏兔肉做法鲜兔排酸整形：将修理洗净的鲜兔肉，放在洁净毛巾上，腹部、四肢向下，背部向上，曲腿，排酸整形，待胴体冷却成条形。冻兔肉缓化：若取冻兔肉熏制，从冷冻间取出后，打开包装物，把兔肉摆在清洁桌面上，缓缓化冻，防止变形。兔肉捆绑固定：把整形的兔肉，用清洁的细麻线绳把四肢捆绑固定，使其加工后形状美观，便于包装。开水焯兔肉：将固定的兔肉放冷水锅中，水量浸到兔肉全身为止。盖锅，将水烧开时，开锅盖，把兔肉从下往上翻透。盖锅，再加旺火烧开即停。捞起开水焯过的兔肉：事先用中盆盛冷水备用，掀开锅盖，一人把兔肉从锅中捞起放入盆内，另一人将兔肉表体白沫洗净后，放入另一空盆内控干水分。料浸兔肉：除茶叶、味精、香油外，把白糖的半量、香料包、配料的其他部分也放入煮锅内，加少量水搅拌。同时将洗净的兔肉放进锅内，加水直到浸透胴体为止。盖锅，浸泡2小时，目的是浸透料味和盐味。煮兔肉：用文火将煮锅烧开，30分钟后，从上至下翻1遍兔肉，再用文火煮20~30分钟。应特别注意掌握火候，煮到兔肉用筷子一插就透即可，不能煮到离骨的程度。否则，造成加工失败。蒸煮香油和味精：把准备好的香油、味精混装于碗内。用小锅放少许水，将碗放入锅中，盖锅盖，文火蒸化，备用。兔肉出锅：将煮好的兔肉及时出锅，不可长时间放在热锅内，会使兔肉过烂而降低质量。将出锅的兔肉放在空盆内。熏烤兔肉：用备好的清洁干锅，在锅底约30平方厘米左右面积，撒上白糖、绿茶叶，放上铁网式熏架，并把煮好的兔肉腹部朝下背部朝上，均匀地摆稳在铁架上。盖锅，用文火将锅内的配料烧冒浓烟，5~8分钟，停火1分钟，待兔肉表面变桔红色或朱红色时，即为最佳熏制色泽。出锅刷油：将出锅的兔肉趁热时，用扁刷占上香油刷在兔肉周身的表面上，油不可多用，以均匀为宜。涂完即可改刀上桌
熏兔肉营养分析兔肉：兔肉质地细嫩,味道鲜美,营养丰富,富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂,有健脑益智的功效.经常食用...
熏兔肉的营养成分能量 1009.75千卡
维生素B6 0.02毫克
蛋白质 148.49克
脂肪 37.14克
碳水化合物 23.98克
叶酸 1.88微克
膳食纤维 3.24克
胆固醇 442.5毫克
维生素A 200.26微克
胡萝卜素 31.6微克
硫胺素 0.84毫克
核黄素 0.79毫克
烟酸 43.74毫克
维生素C 0.7毫克
维生素E 17.26毫克
钙 145.18毫克
磷 1248.67毫克
钾 2194.26毫克
钠 19999.04毫克
镁 127.39毫克
铁 16.41毫克
锌 10.08毫克
硒 82.74微克
铜 1.06毫克
锰 1.2毫克