材料：鲮鱼2条（每条重约500克），冬菇、马蹄、腊肠共150克。
制法：
1、鲮鱼洗净，用刀从腹内开马处轻轻划一刀，抓住鱼皮向上掀起至脊背，斩断头尾，取出鱼身，此时鱼的头尾和鱼皮保持相连。
2、鱼肉去骨剁成泥，放盐、生粉、水揉至有韧劲，冬菇、马蹄、腊肠切成粒，放入鱼肉中搅匀，挞透。
3、将鱼皮摊开，里面撒上少许生粉，将鱼肉酿入鱼皮成鱼形，入旺油锅中炸至浅黄色，捞出装入竹筒内。
4、另起锅，下入葱、姜、料酒、汤、豉油烧开，用生粉勾芡，浇在鱼身上，竹筒盖上盖，放于明炉上烧约5分钟即可上桌。
利用竹筒烹饪，历史久远，现在云南部分地区仍保留竹筒做菜的传统烹饪方法。竹筒做菜最大的特点就是成菜竹香扑鼻，沁人心脾，据说还有清热润肺的作用。