菜系：川菜
原料：主料：对虾250克 油菜心500克
辅料：肥膘肉100克 火腿25克 香菜10克 荸荠25克 鸡蛋清50克
调料：猪油（炼制）10克盐10克味精15克胡椒粉2克大葱25克姜20克
制作：1. 虾去头壳，洗净；.肥膘肉切成片；肥膘肉与大虾一起用刀脊砸成泥状； 姜、葱拍碎后放入150毫升凉水中；
2 菜心洗净、开水煮烫后捞出放冷水中冷却控去水分；火腿，荸荠切细末；香菜洗净；砸好虾泥放碗内，加料酒、精盐、味精，再慢慢加入葱姜水，搅拌成糊状；
3 取一平盘，抹上生油，虾泥剞成十二个圆饼；将火腿末和香菜叶散放虾饼上；1锅烧热锅，放入虾饼煎至一面黄时铲出，置深盘中，加高汤上笼5分钟取出
4 将原汤倒锅中，放入烫好的菜心，烧开入味后取出；码在虾饼周围，勾芡浇在虾饼上即成。
口感虾饼鲜嫩，色泽艳丽。