菜系：川菜
原料：主料：鸡胸脯肉400克
辅料：肥膘肉50克 豌豆尖20克 鸡蛋清20克
调料：盐8克 味精2克 胡椒2克 料酒15克 姜5克 大葱5克 黄豆粉10克
制作：1. 在豌豆尖上摘下未张开的嫩叶苞，淘洗干净； 鸡脯肉、肥膘肉漂尽血水，捶成茸状，去尽筋络成鸡茸；
2. 鸡茸加冷汤、加盐、味精、姜葱水、蛋清、胡椒、水豆粉、冷清汤搅上劲，制成鸡糁；
3. 豌豆苞搌干水分待用；锅置火上掺入清汤，烧沸保持微开； 将豆苞裹上鸡糁，下入锅中，见其浮起，加金针菇时蔬，吃好味，起锅即成。
制作提示1. 制作鸡糁时，鸡脯肉的血水一定要漂洗尽，最好在猪皮上捶制；
2. 搅打时盐要一次加足，提搅上劲； 豆苞上的水要用干净沙布搌干。
3. 葱姜水：葱姜洗净拍碎，加入清水中，浸泡片刻，即得葱姜水。
口感清香鲜醇，色泽素雅，质地细嫩，清口开胃，令人百食不压