阿胶酸萝卜老鸭汤

王朝百科·作者佚名  2012-05-29
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菜系:川菜

原料:主料:老鸭1500克

辅料:阿胶50克萝卜300克

调料:盐15克 味精2克 胡椒2克 姜20克 料酒25克

制作:1. 鸭子宰杀后,除去内脏,去尽残毛; 再氽去血水,搓尽汗皮,剁成块;

2 酸萝卜切成大一指条;阿胶掰成小块待用; 炖锅中渗入清汤,下入鸭块、姜、胡椒、萝卜条,烧沸;

3 打尽浮沫,大火炖约30分钟后转小火; 熬至鸭离骨时放入阿胶,溶解熬化后吃味起锅即成。

制作提示1. 注意控制火力大小,不能大火猛煮;

2. 鸭氽煮时血水,杂物要去尽,汗皮,残毛定要搓尽;

3. 此菜中所用的萝卜为已腌制好的酸萝卜。

 
 
 
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