菜系：川菜
原料：主料：蹄髈500克
辅料：南瓜300克
调料：姜10克 大葱15克 盐8克 味精2克 料酒15克
制作：1. 将蹄髈刮洗干净，漂尽血水，宰破成块；
2. 南瓜去皮洗净，切块，待用；蹄髈入锅，掺清水，置旺火上，下姜、葱、料酒，烧开；
3. 打尽浮沫，移至小火上，炖至蹄花五六成熟； 下南瓜，继续炖至蹄髈粑烂时放入盐、味精即成。
制作提示1. 蹄髈以色白，无残毛的前蹄为最佳；
2. 南瓜以老南瓜为最好；
3. 瓜不能久煮，以防煮烂。
口感猪蹄髈肉质软糯，与南瓜同炖，口味独特，成菜色泽美观，香味浓烈，回味略带甜。