菜系：川菜
原料：主料：鲈鱼800克
辅料：酸白菜150克 野山椒15克 鸡蛋清30克
调料：白酒10克淀粉(蚕豆)30克 姜15克 大蒜（白皮）10克 大葱15克 胡椒2克
制作：1. 鲈鱼剖腹去鳃洗净，斜刀改片； 放入白酒、蛋清、盐、干豆粉拌匀待用；
2. 酸白菜洗净切丝；山椒剁碎； 油锅置旺火上，下酸白菜炒香，接着放入山椒、姜蒜米、葱，掺入清水煮沸；
3. 下味精、胡椒、白酒、鱼片，待鱼片煮至发白即成。
制作提示1. 用盐应适量，鱼最好用鲜活的；
2. 鱼片上浆不能太厚，厚薄要均匀。
口感成菜鱼鲜汤浓，咸酸略带辣味。