萝卜狗肉煲

王朝百科·作者佚名  2012-05-29
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菜系:川菜

原料:主料:狗肉400克

辅料:萝卜干100克

调料:料酒15克 姜10克 大葱15克 胡椒粉2克 味精2克 盐8克

制作:1. 狗肉用冷水清洗干净后;放入20~50度水温漂洗,直到洗净血水;

2. 萝卜干洗净; 姜、葱节拍松;净锅置旺火上,掺入清水下狗肉,烧沸后打去浮沫;

3. 下料酒、姜、葱节、胡椒粉、味精、盐,移至小火炖至肉软透离骨;

4 把狗肉捞起来,去骨改成大一字条,汤用纱布滤去渣备用;

5. 锅洗净倒入滤过的汤,放入萝卜干和狗肉烧沸,起锅装入盛器内即成。

制作提示1. 狗肉要去尽残毛,洗时要在20~50度温水中去净狗肉的血水;

2. 炖至熟时汤才好,否则汤色差;3. 炖制时不能另外掺入汤,狗肉要质糯,否则汤味差。

 
 
 
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