菜系：川菜
原料：主料：绿豆200克
辅料：腊肉(生)150克
调料：盐3克 味精2克 胡椒2克
制作：1. 将腊肉用火燎后，用小刀在温水内刮洗干净；
2. 再放入清水内清洗，切成蚕豆大小的条；
3. 将绿豆用清水淘净，再用沸水氽一下；
4. 鲜汤烧沸后，下腊肉，待香味出来后，下绿豆炖熟加入盐、味精、胡椒粉即可。
制作提示1. 在调味时，加入的调料应适量，应充分考虑到腊肉本身已有盐分；
2. 在炖绿豆时，应掌握好煮制的时间，炖软即可，过久易烂。
口感成菜咸鲜爽口，绿豆软而不烂，腊肉醇厚回甜，甘香爽口。