酸豇豆煸排骨

王朝百科·作者佚名  2012-05-29
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菜系:川菜

原料:主料:猪小排(猪肋排)1000克

辅料:酸豇豆200克 芹菜50克 香菜15克

调料:辣椒(红、尖、干)50克 大葱15克 盐15克 味精2克 白砂糖5克 色拉油100克

制作:1. 将猪纤排洗净改刀成2~2.5厘米长的块,卤熟过油;

2. 酸豇豆切成颗;锅内下油少许,加干辣椒炒香,下泡豇豆、排骨煸至干香,吃味;

3. 加入香芹、葱花、香菜、精盐、味精、糖,炒匀;. 排骨整齐摆放于盘内,再将泡豇豆摆放在排骨上。

制作提示1. 酸豇豆不宜过大事 过酸;

2. 排骨卤制不宜过烂,炸制时间不宜过长。

口感配以猪排骨,成菜香气四溢,口感酥软,香脆。

 
 
 
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