肝菌甲鱼汤

王朝百科·作者佚名  2012-05-29
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菜系:川菜

原料:主料:甲鱼500克

辅料:白牛肝菌(干)30克

调料:姜10克 大葱15克 料酒20克 盐10克 味精2克 胡椒2克

制作:1. 将甲鱼宰杀后,在放有姜、葱、料酒的沸水锅内氽去血水;

2. 去掉表面的粗皮及内脏,用清水洗干净后待用;

3. 将牛肝菌清洗干净后改片;将甲鱼放入鲜汤内,用大火冲至汤呈乳白色时,改用小火炖至甲鱼软糯;

5. 再放入牛肝菌,加入盐、味精、胡椒,成熟即可。

制作提示1. 炖甲鱼时,要先用大火冲至汤呈乳白后改用小火炖;

2. 炖甲鱼时,应掌握好鲜汤用量,中途不能加汤;

3. 选料时,应选用鲜活的,宰杀时注意不要把苦胆弄破;

口感成汤色乳白,味咸鲜醇厚,甲鱼肉质鲜美软糯

 
 
 
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