菜系：川菜
原料：主料：甲鱼500克
辅料：白牛肝菌(干)30克
调料：姜10克 大葱15克 料酒20克 盐10克 味精2克 胡椒2克
制作：1. 将甲鱼宰杀后，在放有姜、葱、料酒的沸水锅内氽去血水；
2. 去掉表面的粗皮及内脏，用清水洗干净后待用；
3. 将牛肝菌清洗干净后改片；将甲鱼放入鲜汤内，用大火冲至汤呈乳白色时，改用小火炖至甲鱼软糯；
5. 再放入牛肝菌，加入盐、味精、胡椒，成熟即可。
制作提示1. 炖甲鱼时，要先用大火冲至汤呈乳白后改用小火炖；
2. 炖甲鱼时，应掌握好鲜汤用量，中途不能加汤；
3. 选料时，应选用鲜活的，宰杀时注意不要把苦胆弄破；
口感成汤色乳白，味咸鲜醇厚，甲鱼肉质鲜美软糯
