菜系:川菜
原料:主料:鳜鱼800克
辅料:豆豉35克辣椒(青、尖)20克 柿子椒25克
调料:白砂糖10克 味精2克 香油5克 色拉油15克
制作:1. 将鳜鱼宰杀后洗净;再从鱼肚下刀把背脊和肉宰断,扒于盘中;
2 将豆豉炒香调味起锅; 将尖椒切颗,拌在豆豉里面之后;
3. 将豆豉盖在桂鱼全身,上笼蒸5分钟取出; 取锅烧油六成热,淋于桂鱼上即可。
制作提示1. 炒豆豉火力不宜过大,否则出现苦味;
2. 蒸鱼时间不宜过长,刚熟为佳。
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原料:主料:鳜鱼800克
辅料:豆豉35克辣椒(青、尖)20克 柿子椒25克
调料:白砂糖10克 味精2克 香油5克 色拉油15克
制作:1. 将鳜鱼宰杀后洗净;再从鱼肚下刀把背脊和肉宰断,扒于盘中;
2 将豆豉炒香调味起锅; 将尖椒切颗,拌在豆豉里面之后;
3. 将豆豉盖在桂鱼全身,上笼蒸5分钟取出; 取锅烧油六成热,淋于桂鱼上即可。
制作提示1. 炒豆豉火力不宜过大,否则出现苦味;
2. 蒸鱼时间不宜过长,刚熟为佳。