菜系：川菜
原料：主料：海鱼（沙丁鱼）1000克
调料：大葱15克 姜10克 淀粉(玉米)30克 盐10克 味精2克 白砂糖5克
制作：1. 将海鱼洗净，斩下鱼头、鱼尾，取其净肉切成丝；
2. 鱼肉丝码上盐、味精、水豆粉；大葱洗净切丝；
3. 生菜洗净，摆放盘中；糖、醋、盐、味精、水豆粉、鲜汤对成滋汁；
4 锅置旺火上，下油烧至三四成热时，下鱼丝拉熟；
5 复下鱼头、鱼尾炸熟摆放于盘两头；
6 锅留底油，下姜丝、鱼丝，烹入滋汁，舀于盘中，葱丝放上即可。
制作提示1. 鱼丝拉至断生即可；
2. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克，油温不可过高。