菜系:川菜
原料:主料:母螃蟹500克
辅料:鸡蛋清30克 蕨菜150克
调料:味精2克 淀粉(玉米)10克 植物油15克
制作:1. 将蟹取肉码蛋清、豆粉;蟹黄取下另作它用;
2. 选皮嫩野菜叶氽水待用;取锅烧油至二成热时下蟹肉滑熟起锅;
3. 锅洗净掺鲜汤调味,下蟹肉,勾水淀粉,淋香油起锅装盘;
4. 把蟹黄上笼蒸熟放于蟹肉上,野菜摆于四周。
制作提示蟹不能带有蟹骨,否则会影响口感。
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辅料:鸡蛋清30克 蕨菜150克
调料:味精2克 淀粉(玉米)10克 植物油15克
制作:1. 将蟹取肉码蛋清、豆粉;蟹黄取下另作它用;
2. 选皮嫩野菜叶氽水待用;取锅烧油至二成热时下蟹肉滑熟起锅;
3. 锅洗净掺鲜汤调味,下蟹肉,勾水淀粉,淋香油起锅装盘;
4. 把蟹黄上笼蒸熟放于蟹肉上,野菜摆于四周。
制作提示蟹不能带有蟹骨,否则会影响口感。