菜系：川菜
原料：主料：草鱼800克
辅料：竹笙(干)150克 鸡蛋清30克 淀粉(蚕豆)30克 油菜心25克
调料：味精1克 鸡精2克 植物油100克
制作：1. 将竹笙蛋去泥沙洗净，改刀成片子；
2. 草鱼洗净改刀成片，并将其用盐、蛋清、豆粉码好；
3. 味精、盐、水豆粉对成滋汁；
4. 炒锅置旺火上，放油烧至三成热时，下鱼片滑散捞起；
5. 锅中留余油，放竹笙蛋、岔色原料炒几下，下鱼片，烹入滋汁，翻匀装盘即成。
制作提示1. 鱼片可略厚一点，上浆时干稀适度；
2. 油温以三成热左右为宜，待鱼片下锅滑散发白后再打捞，以免鱼片不成形；
3. 竹笙蛋一定要洗净泥沙，以免影响菜品口感，必要时可以下沸水氽一下；
4. 本品有油炸过程，需备植物油约500克；