菜系：川菜
原料：主料：鲶鱼1000克
辅料：辣椒(红、尖)50克
调料：花椒2克 姜10克 大蒜（白皮）10克 味精2克 香油5克 白砂糖10克
制作：1. 将鲶鱼洗净切成片，码味待用；炒锅置旺火上，烧油至七成热时，下鱼片炸成金黄色起锅；
2. 锅留油，下干海椒节、花椒炒香；倒入鱼片，烹入料酒、盐、味精、午油、白糖、醋，炒至鱼片回软；
3. 下芝麻，转起锅即成。
制作提示1. 炒海椒和花椒火力应小，香味才好，色才好看；
2. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。
菜系：川菜
原料：主料：鲶鱼1000克
辅料：辣椒(红、尖)50克
调料：花椒2克 姜10克 大蒜（白皮）10克 味精2克 香油5克 白砂糖10克
制作：1. 将鲶鱼洗净切成片，码味待用；炒锅置旺火上，烧油至七成热时，下鱼片炸成金黄色起锅；
2. 锅留油，下干海椒节、花椒炒香；倒入鱼片，烹入料酒、盐、味精、午油、白糖、醋，炒至鱼片回软；
3. 下芝麻，转起锅即成。
制作提示1. 炒海椒和花椒火力应小，香味才好，色才好看；
2. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。